RECETTES DE POMMES DE TERRE
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RATTE
La ratte d’Ardèche est une variété d’origine française de forme allongée. Sa peau est jaune-marron. Sa chair blanche à jaune clair est relativement ferme et son goût fait penser à celui des noix. La ratte a connu son heure de gloire grâce aux purées de Joël Robuchon.
Préparation:
Cette variété est parfaite pour la cuisson à la vapeur, pour être rissolée, pour une purée ou tout simplement pour une salade.
